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有機米係指在土壤及水源未受污染之地區，經政府單位所輔導驗證機構驗證之稻田，種植試驗改良場所推薦之適栽品種，在栽培過程中不使用化學肥料、農藥（含除草劑）及生長調節劑等，並與一般慣行農法所生產之稻穀分開乾燥、貯存、碾製及包裝，且經有機農產品驗證機構送請農藥分析單位檢驗確認無農藥殘留者。有機米是完全採用自然農法耕作，從選擇稻米良質產地，強壯種苗，栽培方法，並配合施用專用有機質肥料可使稻作健康強壯，而且絕不施用化學肥料灑農藥，可完全排除稻米生產中養分內可能含有之重金屬、峖毒素等，以期達到零污染之最高標準，再經現代科技全自動化碾米設備，一貫作業碾製、檢驗等多層品管，達到香、Q、黏，原味最佳之品質與口感。

<中興有機米

<中興有機糙米

中興有機米的三大健康宣言：

  1. 選擇台糖土地專區契作，有效隔離污染源
    中興有機米為生產優質有機米，與埤頭有機米產銷班合作，向台糖長期承租農地，成立中興有機生態農場，由於農場面積較大，且遠離一般稻作栽植區，可完全避免受到其他田區之農藥與肥料污染，因此才能栽種出最健康的中興有機米。
  2. 選擇口感最佳品種，採用生態栽培工法
    中興有機米選擇口感最佳的台稉九號栽種，全程施用有機質肥料，不使用化學肥料與農藥，並以合鴨輔助清除田中害蟲、福壽螺與雜草，所生產的每粒有機米都純淨無污染。又其稻株種植間隔加大，稻米品質十分優良。
  3. 專人專職負責，農政單位全程督導
    中興有機米來自最健康的中興有機生態農場，由學有專精的稻米產銷專業班班長負責照料與生產，並委由農委會台中農改場李健捀博士全程監督輔導。所生產之優質有機米，都有完整之生產履歷掛保證，且通過ＴＯＰＡ（台灣省有機農業生產協會）嚴格的有機農產品驗證，讓消費者買得安心，吃得放心。
 

中興有機米係由稻米產銷專業班採自然耕作法栽培，在台中農改場李健捀博士指導下，所生產之良質有機米，且有完整之生產履歷掛保證，並符合五大標準：

(1) 環境—中興有機農場係向台糖租地，遠離麈囂、排放廢煙與廢水的工業污染環境，周圍擁有廣大的天然隔離帶，採大面積集中栽培，不會受到其他化學農藥污染，為真正有機無毒，最健康的米。
(2) 水質—水源來自無污染源的原始山區，水質自然清澈乾淨，給稻米最健康的灌溉。
(3) 土壤—以有機質培養地力，且土壤的氮、磷、鉀、鎂、鈣等成份均符合有機檢測標準，並以有機質肥料取代化學肥料，因有機肥能給予大地營養，透過自然分解的過程慢慢瓦解物質，就能使土壤變得更肥沃。而有機肥能讓酸性土壤變成中性，補充水稻生長所需元素，降低有害菌，讓水稻長得更好。
(4) 防蟲—以自然生態法除蟲，採人工與有機禾鴨除草，利用鴨子的雜食性，吃去稻中雜草和害蟲，排出的糞便可作為肥料，達到自然生態平衡，生產出優質的有機米。
(5) 認證—經過台中農改場輔導種植台稉九號有機米，落實有機栽種流程，通過嚴格的ＴＯＰＡ有機農產品認證。
 

市售有機米因生產量少，故一般均為新鮮的米，食味品質特優。購買後之有機米應貯存在低溫下，例如冰箱中，當可長期保持食味品質優良，亦可防除米蟲危害。

市售有機米一般為二公斤重包裝，消費者購買時可依下列三點辨識是否為真正有機米：
一、 有機米包裝上應黏貼有驗證團體所核發之『驗證標章』。
二、 有機米包裝上應標示有驗證機構及電話、生產者地址及電話。
三、 有機米包裝上應詳細註明使用品種及產地。
 
 
1. 地力培養
  　　土壤培育為有機米生產重要的一環，而土壤診斷結果可作為施用有機質肥料的參考。栽培者可將土壤送請轄區農業改良場檢測，包括質地、有機質含量、電導度（E.C.）、酸鹼度（pH）、陽離子交換能量（C.E.C.）、土壤有效磷、磷酸吸收係數、交換性鉀、鈣、鎂、有效態矽酸，包括鎘、汞、鉻、鎳、鉛、砷、鋅、銅等含量，再針對以檢測土壤提出改善方案，配合堆肥、肥、綠肥或土壤改良劑等各種營養資材之施用，以供土壤培育之用。由於台灣耕地土壤有機質含量普遍偏低，因此，有機稻田應於休閒期種植綠肥作物以提高土壤有機質含量，並可提供植物養分，進而促進後期作物生長。很多研究明確指出種植綠肥可以影響作物生長之土壤環境，如pH值、土壤團粒結構、有機質含量、土壤水分含量、土壤養分吸附能力等。為培養地力以及維持稻田土壤之氮養分不被冬雨淋失，可在第二期作收割後種植油菜、苕子、埃及三葉草、大豆或青皮豆等綠肥作物以增加肥力。
2. 育苗
  　　為確保稻米品質，育苗用之種子應取自採種田。具有休眠性之品種，在第一期作收穫後，立即供應第二期作育苗，常有發芽率偏低及發芽不整齊之現象，應先以物理或化學方法打破休眠，以確保發芽正常，例如稀釋1000倍食用醋酸浸泡24小時，可以打破休眠，播種時應採疏播，以育成強健之秧苗。水稻有機栽培以泥炭土、木屑堆肥、樹皮堆肥較適合當育苗介質，利用這些介質育苗與土壤育苗比較，並無明顯差異存在，均能使秧苗生長良好。可取代育苗土之介質者有木屑、土壤加木屑(1：4)、土壤及木屑加泥炭土等介質。由於利用介質進行育苗，可減低來自土壤病源之感染。因此在病蟲害的管理，需注意除寒流來襲引起之低溫，所發生局部之苗立枯病需注意。另在秧苗進行堆積時，因介質之碳氮比較一般土壤為高，往往容易產生高溫，在堆積時應注意溫度不可過高，否則可能導致發芽不整齊，育苗失敗。
3. 插秧作業
  　　水田耕犁粑平後，因土質較為鬆軟，不宜立即插秧。應等候約2天左右，讓土質稍為凝聚，才進行插秧工作。插秧後秧苗不容易自然下沉，水稻由下節位產生的分蘗，其莖桿較為粗壯，穗長較長，一穗粒數較多。插秧深度過深，會抑制下節位之分蘗，而由上節位開始分蘗，不但影響產量，同時也會拉長分蘗的時間。造成抽穗不整齊，收穫時穀粒充實不一致，導致青米率太高，降低碾米品質。因此，水稻插秧不宜過深，插秧深度以土面下2∼3公分為宜。插秧時每叢苗數不宜過多，以每叢5∼7株為宜。如每叢插秧株數過多，再加上分蘗所增加的株數，使得莖桿無充份的空間伸展，造成空間的排擠作用，則莖桿較為柔細，不利於一穗粒數的發育，並且對於病蟲害的抵抗性較差。同時因過於繁密，產生通風不良，容易造成病蟲滋生的溫床，對於產量並無實質的助益，反而易於倒伏及容易發生病蟲害，而影響產量及稻米品質。插秧時依循南北走向，有利於通風；行距以30公分，株距則以15∼18公分為宜。
4. 肥料施用技術
  　　水田耕犁粑平後，因土質較為鬆軟，不宜立即插秧。應等候約2天左右，讓土質稍為凝聚，才進行插秧工作。插秧後秧苗不容易自然下沉，水稻由下節位產生的分蘗，其莖桿較為粗壯，穗長較長，一穗粒數較多。插秧深度過深，會抑制下節位之分蘗，而由上節位開始分蘗，不但影響產量，同時也會拉長分蘗的時間。造成抽穗不整齊，收穫時穀粒充實不一致，導致青米率太高，降低碾米品質。因此，水稻插秧不宜過深，插秧深度以土面下2∼3公分為宜。插秧時每叢苗數不宜過多，以每叢5∼7株為宜。如每叢插秧株數過多，再加上分蘗所增加的株數，使得莖桿無充份的空間伸展，造成空間的排擠作用，則莖桿較為柔細，不利於一穗粒數的發育，並且對於病蟲害的抵抗性較差。同時因過於繁密，產生通風不良，容易造成病蟲滋生的溫床，對於產量並無實質的助益，反而易於倒伏及容易發生病蟲害，而影響產量及稻米品質。插秧時依循南北走向，有利於通風；行距以30公分，株距則以15∼18公分為宜。
5. 雜草管理
  　　水稻以有機栽培，嚴禁使用化學合成殺草劑。臺灣水田的雜草相非常繁多，主要水田雜草包括：螢藺、雲林莞草、滿天星、球花蒿草、母草、多花水莧、野茨菰、臺灣野稗等，大部分是以種子繁殖，亦有部分以球莖進行繁殖。目前應用在水稻有機栽培的雜草防除技術有下列幾種：

　　綜合所述，有機米之雜草防除於插秧前12∼15天進行第一次整地，粗耕、細耕及粑平同時完成，隨即給予深水(5∼10公分)灌溉，持續至插秧前三天，再進行第二次整地，即可有效防除。插秧後秧苗挺直時，每公頃覆蓋約4公噸稻殼，並進行徐緩灌水處理，可防除大部分的雜草。再配合人工除草，即可有效防除雜草。利用未經腐熟的植物性有機質肥料施用土面，應用土壤中微生物分解有機質，在湛水情況下土壤中殘存氧氣，使雜草種子無法獲得足夠氧氣發芽。除此之外亦可配合飼放鴨子或接種滿江紅配套措施，以抑制雜草之發生。
6. 病蟲害防治
  　　水稻有機栽培，往往會發生病蟲害。如何有效降低病蟲害發生，則有賴精湛的栽培管理技術。水稻最常發生的病蟲害有稻飛蝨類、稻縱捲葉蟲、水稻水象鼻蟲、二化螟蟲、稻熱病、胡麻葉枯病、白葉枯病、紋枯病等。在介紹水稻有機栽培之病蟲害防治方法之前，先需瞭解病蟲防治的基本觀念。病蟲害的發生必須有致病蟲害之病原菌及害蟲源的存在，感病蟲的作物及誘發病蟲發生的環境，三者缺一則不發生病蟲害。例如，若消除病原菌(或蟲源)，即使栽培感病蟲品種，且在易發病蟲的環境，作物也不會發生病蟲害；同理，即使有病原菌或蟲源之存在，而栽培環境也適合病蟲之發生，但若栽培抗病蟲品種則病蟲害亦不會嚴重；又即使有病原菌或蟲源之存在，也栽培了感病蟲品種，但栽培的環境不適合病蟲發生(如氣溫太低)同樣病蟲害發生亦不會嚴重。其次的觀念是經濟危害水平的觀念，亦即一種病蟲害，當發生輕微時不必去防治。而是設定一個經濟水平，當達到這水平或預測病蟲害可達到這水平時才進行防治。
7. 收獲與調製
  　　有機米收穫要特別注意收穫機內部清理，勿與一般化學栽培稻穀混雜。水稻收割最適時期為穀粒均成金黃色，僅在穗的基部有2∼3粒為黃綠色時最適宜。如太早收割則青米率增加，稻穀容重量亦會降低；太晚收割則米粒容易胴裂，特別是第二期作會顯著增加直鏈澱粉含量，而影響食味品質，因此水稻應適時收穫為宜。水稻收割後乾燥，以循環式乾燥機採三段變溫烘乾較為理想，剛收穫之稻穀先以定溫55℃進行烘乾，待稻穀含水率降低至20%時，再以50℃繼續烘乾，至稻穀含水率降低至16%時，再以定溫45∼47℃進行烘乾，而至稻穀含水率14∼15%時為止，而後俟稻穀於烘乾機中降至常溫，再行卸穀，如此可確保食味品質，及提高碾米之完整米率。
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